腹朋小食光Foodporn Time/剉咧蛋學問大
您在這裡
動物福利跟我們的飲食有關嗎?主婦聯盟基金會林靜麗老師說:「雞不快樂,生的蛋也不健康。」有沒有那麼誇張!雞快不快樂會影響蛋的品質?
市面上一般的雞蛋,都是用格子籠蛋雞所產的,一張A4紙上要關4隻雞,有些雞一生翅膀根本沒有張開過,甚至是泡在糞水裡,被迫不斷產蛋,想想看誰有辦法這樣一直生一直生啊!這些蛋雞鬱卒到身心受創,產的蛋越來越少,只好在飼料裡面放抗生素預防疾病,甚至用斷食法逼雞隻代謝、換羽增加生產量,這樣的蛋難道沒有問題嗎?「寧可吃過熟的蛋,風味沒有那麼好也比較安心。」林靜麗老師提醒每位學員,外食的時候一定要避免吃不熟的蛋!
有學員很聰明,想到前幾堂課提到的基改問題,就問老師說雞是不是也吃雞改飼料,那人類再吃雞不就吃到基改雞?林靜麗老師開玩笑著說:「台灣人直接吃基改黃豆跟與玉米比一隻雞吃的還要多,雞只吃五週就被人吃掉了啦!」吃基改飼料不會讓動物變成基改動物,而禽流感是政府部門沒有做好安全防治、隱匿疫情,失敗的疫苗導致更多無法控制的疫情,造成雞農損失慘重。
林靜麗老師表示,市面上有些蛋黃偏紅,因為添加了色素,中國曾經有不肖業者,餵食的是蘇丹紅脂溶性色素(比較像染料),因為是脂溶性所以不會出現在蛋白裡,只會讓蛋黃變成討喜的胡蘿蔔色,但是這樣的人工添加是不必要的。像是主婦聯盟合作社的西湖蛋,全部都是室內平飼。五湖牧場是台灣第一個想到動物福利的雞蛋牧場,最早改成不關籠、室內平飼,讓雞自由的吃跟跑動,不斷料、不人工換羽; 後壁蛋則是不關籠、室內平飼,有產蛋箱還增設棲架,產下的蛋送到貨架上沒有洗過,留下保護膜故能延長保存期限,這樣新鮮的雞蛋拿來做布丁跟剉咧蛋最棒了!
小食譜:
<雞蛋布丁>
全蛋/一顆
牛奶(奶油,豆漿,半奶半水)/100cc
二砂(黑糖)/10g~20g
攪拌均勻之後,過篩去除蛋繫帶, 裝入布丁瓶/保羅瓶,一顆蛋的比例大約2杯。電鍋底部蒸架,避免瓶底直接接觸過熱,電鍋上蓋用筷子架高傾斜,使水蒸氣逸散,蒸汽水滴自然斜流不滴入布丁裡,外鍋一米杯,約180cc水,按下煮飯,跳起後靜置30分鐘。蛋液完全凝固就熟了!
<剉咧蛋>
1酒2醋3糖4醬油5水(數字代表湯匙)
先弄兩張打濕的餐巾紙,把蛋排在上面,放進電鍋按下煮飯鍵,
了解更多「動物福利雞蛋」資訊:https://www.east.org.tw
活動報導: