硝酸鹽

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小心葉菜硝酸鹽　健康過好年

在 2011-01-28 發表
2011.1大紀元時報【綠主婦 新眼光】專欄 圍爐吃火鍋　小心過量攝取硝酸鹽 寒冬裡，熱呼呼的火鍋讓人心和胃都暖了起來，尤其是大年夜全家團圓圍爐時，各式火鍋經常是重要主角，但是，吃火鍋除了要小心熱量和普林之外，常見的火鍋菜如大白菜、高麗菜和茼蒿等葉菜，卻可能含有高量硝酸鹽，熬煮後全都溶入火鍋湯裡，而變成一鍋提高健康風險的「硝酸鹽高湯」！ 年菜中常見的長年菜(芥菜)、常做為襯底盤飾的青江菜，也是容易有高硝酸鹽含量的葉菜，此外，象徵好彩頭的白蘿蔔則是唯一容易累積硝酸鹽的根莖類蔬菜，都是過年期間不可少的吉祥食物。因此無論是平日或是過年，在不知不覺中，我們可能過量攝取硝酸鹽，...閱讀全文

你所不知道的蔬菜真相-談蔬菜硝酸鹽問題

在 2010-12-01 發表
編按：11月初再次邀請本會顧問林碧霞博士針對蔬菜硝酸鹽問題，進行內部志工培訓，整理重點摘要如下。 現代人蔬菜攝取量偏低，而蔬菜卻也悄悄增加了污染性，包括農藥殘留和硝酸鹽問題。世界衛生組織（WHO）明白建議硝酸鹽必須限量攝取，因人體攝入的硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽, 並可進一步形成強力的致癌物質。雖然衛生署強調尚有爭議，但現已證實人體攝入硝酸鹽主要來源已非來自香腸，而是蔬菜，因此葉菜硝酸鹽絕對是個問題，應予以正視。閱讀全文

明年母親節與農委會有約

在 2010-12-01 發表
10月26、27日連續二天本會為「每人100元，守護好家園——疼惜土地，守護健康」募款計畫，舉行二次記者會，呼籲政府與消費者關切葉菜硝酸鹽高含量和進口水果農藥殘留問題。 但是媒體焦點投注在『硝酸鹽問題』，有意無意地忽略我們疼惜土地守護健康的議題主軸。因此記者會有關葉菜硝酸鹽含量過高的新聞曝光後，農委會展現效率，很快地在11月1日召開「研議訂定蔬菜消酸鹽含量事宜」會議，邀請本會和衛生署、農試所等相關單位代表以及台大生化科技系黃青真教授、蕭寧馨教授，中興園藝系宋妤教授與會；當日會議主席農委會黃有才副主委承諾六個月後，就調查報告召開檢討會議。 當天本會董事長曼麗首先發言，提出四點訴求： （一）...閱讀全文

[合作社]分享一籃有能量的菜-農友談蔬菜減硝酸鹽

在 2010-12-01 發表
共同購買的減硝酸運動一路走來，感謝農友與社員的相挺、相伴，一項觀念的帶動不是三年兩載的，農友彭康偉從反對到支持，十一月合作社邀請他分享一籃菜，讓我們再次重溫一籃有故事的菜。 彭康偉表示，主婦聯盟合作社是一個關起門來做生意的團體，主婦聯盟合作社的菜你在外面買不到，外面的人也不能買。做為一位和共同購買一起成長的生產者，當初就被那種「蕾絲邊或像網球拍一樣的菜，竟然還有人要」感動而無怨無悔投入有機蔬菜的耕種至今。 彭康偉一開始是想當種花的優雅農夫，種菜是自家吃，多的就是和朋友分享。彭康偉說：「我希望從我家離開的朋友，後車箱都是塞得滿滿的。」後來因為多的菜送給林碧霞博士她們這群家庭主婦吃，她們說，...閱讀全文

蔬菜硝酸鹽FAQ

在 2010-12-01 發表
Q1. 蔬菜為何會累積硝酸鹽？ 農友多喜大量使用含氮量高的肥料以迅速增加農作物產量，其中以葉菜類最易殘留硝酸鹽，而國人飲食習慣偏好葉菜，需留意安全攝取量。硝酸鹽含量會受季節、光照、溫度等因素影響。 Q2. 哪些蔬菜容易殘留硝酸鹽？ 多為葉菜類，如小白菜、青江菜、菠菜、小芥蘭、空心菜……等。根莖類蔬菜硝酸鹽含量較低，但是白蘿蔔除外。芽菜則幾乎不含硝酸鹽。建議均衡攝取各類的蔬菜，勿偏食葉菜類，以分散風險。 Q3. 高硝酸鹽蔬菜有何缺點？ 易徒長！外表虛胖卻十分軟弱，易遭病蟲危害，徒增易腐爛的機會與施用農藥的需求。高硝酸鹽蔬菜生長生理失調，礦物含量低，光合功能低，有機性營養（如維生素C）含量低，...閱讀全文

全家動員做公益-宣傳海報拍攝幕後

在 2010-12-01 發表
和基金會的緣份開始於2009年暑假，我帶孩子參加由三葉站邀請基金會帶領的親子活動——小水滴的奇幻旅程。基金會的同仁運用各種遊戲讓我們了解我們的水從那裏來、往那裏去、水和我們飲食的關連、生活環境用水的取方式、環境污染如何影響我們的生活、自己動手製作濾水器……，這一切的活動都是基金會的同仁陪著我們，教導孩子思索：對於我們所居住的環境，我們能做什麼？ 2 0 0 9年暑假第一次的相遇，埋下一顆美好的種子，讓我開始有了想要了解更多的想法。我帶著孩子陸續參加由基金會主辦的「水旅行」、「食在好玩、」及「水‧生活‧綠世代輔導員培訓活動」，學著認識常見的食品添加物、飲食紅綠燈、輕食料理簡單做、辨別清潔劑、...閱讀全文

每人一百元 守護好家園

在 2010-10-01 發表
在全球暖化、節能減碳議題發燒之後，少吃肉多蔬食的抗暖化觀念逐漸普及，可是蔬果經常有大量使用肥料和農藥的環境與健康問題，需要更多人一起來關心和要求安全作物的生產，保障國人可以吃到安心健康的蔬果。 葉菜硝酸鹽危害受忽略 然而在台灣的蔬果安全規範中，有個項目一直遭到忽略，就是葉菜的硝酸鹽濃度。存在於葉菜中的硝酸鹽，通常是因為氮肥使用過量而殘留，吃入太多的硝酸鹽會誘發食道癌、胃腸癌及肝癌等疾病，最顯著的例子是嬰兒攝取大量硝酸鹽後引起藍嬰症，造成寶寶呼吸困難，甚至窒息。 目前世界各先進國家都已陸續規範蔬菜硝酸鹽的濃度，來保護消費者的健康，可是台灣到目前為止，仍未重視這個問題，目前僅有少數學者、...閱讀全文

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