南社綠食育解說員/味覺力的恢復X真食物的重要性

作者: 
主婦聯盟環境保護基金會南部辦公室專員/忻儀

為什麼我們要談真食物與味覺力?難道食物有假的?難道我們的味覺不對嗎?主婦聯盟基金會講師蕭裕華以營養師的專業,對未來的綠食育解說員說明箇中奧秘,搭配基金會講師林詩敏的教案示範,讓學員實際檢測味覺力!

一般我們購買食材,可以直接買到完整的蔬菜、魚肉,現場就能確認食材的新鮮程度,在購買回家烹煮食用,但是現在外食太方便了,不知不覺我們就會掉進陷阱,這也是食安問題層出不窮的原因之一。

蕭裕華老師提到,唸小學的女兒戶外教學後回來告訴她,只有女兒跟少數同學帶便當,大部分的同學都帶便利商店的飯糰、三明治或肉包,不過,當然不是每個家長都能有時間為孩子準備食物,但正確的選擇,可以讓孩子吃的更安心。老師實際走訪商店,拍下許多食品的成分標籤,有很多添加物根本唸不出來,為了吸引消費者購買,大量添加的色、香、味完全不是食物原本的味道。

許多人都知道糖漿的來源是基改玉米,而高果糖玉米糖漿的甜度還是一般糖的兩倍左右,作為一種廉價的糖漿,用來取代甘蔗跟甜菜而來的蔗糖,對廠商來說是利多,而去年底台灣政府悄悄的通過基改甜菜進口(先前已開放玉米、黃豆、棉花、油菜),可見國人對糖漿的需求若沒有觀念上的改變,還是會不經意攝取過多有疑慮的醣份造成身體的危害,特別是果糖促進脂肪合成,難怪學童過胖的數字逐年攀升,成人則常見痛風、高血壓、尿酸、第二型糖尿病等病症。

要遠離基改食品並不困難,因為台灣沒有種植基改作物,所以選擇「在地食材」就不會錯了!而標榜有機的產品,就一定是非基因改造食品,台灣已強制食品要標示是否使用基改原料,購物時詳讀食品標示能夠幫助消費者判斷是否要購買,最後老師提醒,遠離加工品才能讓我們食的安心。

透過飲食金字塔、製作汽水、調色盤及飲料工廠的教案,讓學員們透過討論與操作更了解食品工業化下會產生的問題,林詩敏老師讓學員分組進行飲料製作,並給了他們四種不同的配方,總共產生了四種不同顏色、不同味道的檸檬水,色澤漂亮、喝起來像市售口感的,添加物放得最多,在相同時間下製作效率最快速,但一點檸檬原汁也沒放,而最原味的檸檬汁,卻因為做工繁複導致產量最少,換算下來的利潤最低。

學員們發現,在食品工業化生產下隱藏了許多危機,不過最後老師詢問學員,大家雖然一致認為最好喝的是原味果汁,但大多數人都想當獲利最豐富的企業老闆,不難想像飲料業為何屹立不搖了。


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