2011年，主婦聯盟環境保護基金會率先提出「綠食育」一詞，在起初的使用上始於運動層面的推動，針對親子教育、飲食安全、消費意識、全球化和飲食觀等主題的關係與倡議，包含反基改作物的宣導和解說、反對高風險美國進口牛肉、呼籲合理化施肥以降低蔬菜中硝酸鹽含量、從家庭生活與學校生活的各個面向開始注重飲食教育等。
事實上，無論從個人、家庭、社區到國家、國際社會的各個層次，食物莫不與環境和生態緊密相關，任何人每餐所食所飲皆自山川大地的食物鏈循環中產生，而健康、營養、無毒、永續性等概念，體現在食用者的身上，而食品生產製造、貯藏包裝、運輸配銷、烹調食用乃至於後續垃圾處理或廚餘回收、食物浪費等面向也一一牽動著環境保護議題。
關於綠食育，我們初步定義為「以教育目的和方法，達到環保、永續、正義意涵為主軸的綠色飲食實踐」，並可分為農業教育、飲食教育和環境教育三大領域，內容囊括飲食、農業、生態、營養、文化等五大面向的整合教育概念，範疇擴及食物生產、運送、消費到製作和食用等部分。其以促進滿足個人營養需求和身心健康的飲食觀念及實踐為起點，立基於全球生態環境保護的觀照，提倡土地永續和社會正義的農林漁牧施作方式，延續並發展在地的、社區、富有歷史傳統的意涵的及多元的飲食文化特色。
主婦聯盟串連北中南關心環境健康的女性，一起致力於推動生活飲食相關的環境教育及政策倡議，以過去二十多年的社運經驗，將之統整一個運動大方向，那就是「綠食育」。
主婦聯盟所主張的綠食育是關懷土地環境的綠色飲食教育，關心食物從土地到餐桌，再從餐桌到土地的整個過程中所牽涉關聯的環境相關環節。包括食物的種植生產方式，是否為珍惜水土的友善耕種方式，加工過程是否使用不必要的人工化學添加物，是否使用具有健康風險及農藥問題的基因改造作物等。我們期望大家能夠了解食物生產的源頭，知道餐桌上的食物是怎麼來的，甚至能透過一日三餐食材的選擇，能鼓勵友善種植、有環境理念的生產者，促進自然無毒農業的發展，鼓勵綠色友善的生產者，提高台灣糧食自給率，增進台灣的糧食安全，追求在地永續的飲食安全與環境。
