【2023年邁向淨零新生活論壇】活動報導04
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下午場的企業責任分享完畢，接著由學者接棒，財團法人農業科技研究院蘇梅英研究員將與我們分享，不同食品保存期限的制定方式與如何確保食品安全。
【不同食品保存期限的制定方式 與如何確保食品安全】
主持：主婦聯盟環境保護基金會／吳碧霜執行長
講師：財團法人農業科技研究院／蘇梅英研究員
食品保存的目的
食品保存的目的，很重要的兩個功能分別是符合衛生安全品質，以及符合食用或加工品質如營養、風味、質地組織、機能性成分等。而食品保存期限評估的項目，涵蓋了四個面向：微生物分析（腐敗性微生物及病原性微生物）、感官品測（產品顏色、質地、氣味、嚐味）、食品成分分析（監測維生素、營養成分、水分及其他物質的穩定性）、敗壞測試（油脂氧化程度）。
食品保存期限的制定方式
一般產業來說，食品保存期限的制定方式首先要確定食品種類，是油脂含量高的、還是全穀種類，進而確認從原料、前處理、加工、儲藏、運銷之間可能產生的危害，接著確認不可接受的危害以及超過食安法標準的項目，最後評估保存期，需在固定的環境條件下進行評估，如破壞性試驗，每週取樣代表1個月。不過回到家庭中，影響食品保存期限的因素，包含光、濕度、溫度、氣體成分、微粒、生物及毒素、化學、重金屬等影響。
圖：取自講師當日簡報
以「加工柵欄技術」延長食品保存
如何延長食品保存，蘇梅英研究員與我們分享「加工柵欄技術」，目的為抑制有害因子，延長食品保存，舉例來說，過年年夜飯的佛跳牆，用餐完後沒有馬上冰，而是留在餐桌幾個小時後才發現，這樣的情況應該第一步先加熱食物，第二步冷卻之後馬上封保鮮膜隔絕空氣，第三步冷藏低溫儲存，利用各項條件減少微生物的生長。
蘇梅英研究員最後建議大家，還是必須主動了解食物原料特性、環境條件、機能性等，才能在生活中靈活運用，延長食品保存的期限。
【食物銀行贈與法規與食安】
主持：主婦聯盟環境保護基金會／吳碧霜執行長
講師：社團法人台灣食物銀行聯合會／林孟偉秘書長
下午場的最後一位分享者，邀請到社團法人台灣食物銀行聯合會林孟偉秘書長，與我們分享食物銀行贈與法規與食安。
台灣食物銀行聯合會
台灣食物銀行聯合會是一個串聯全台食物銀行的組織，結合上下游供應鏈是食物銀行最大的食物來源，因此聯合會透過廠商以及會員單位的管理，有效解決食物來源以及去處的服務流程，使食物去向更透明及流暢，同時將不同階段的食物分配到對應的社福團體，將有效的資源做有效的遞送，避免二次浪費。
現有法規對於捐贈的時間限制
根據台灣食物捐贈與食品安全相關法規，例如食品安全法中明確提到，食品逾有效期限不得做為贈品或公開陳列，又如食品捐贈之安全衛生指引提到，食物捐贈與轉贈皆須於有效日期內完成。因此聯合會一直以來也在討論，法規的時間限制會不會改善食物捐贈的趨勢。
圖：取自講師當日簡報
法規與食物捐贈間的矛盾
食物銀行面臨的矛盾問題，在於法規及捐贈運用。當時間效率不夠的時候，捐贈食品送到食物銀行反而會產生二次浪費，因此該教育廠商，避免在食物已臨界有效日期時，才找食物銀行捐贈，也是很重要的事情。
而在法規上，唯一的限制就是有效期限內要捐贈出去，過期就不能捐贈，避免產生問題。如何有效捐贈？也是食物銀行最終的使用目的，食物銀行時常處在非常兩難的中間角色，不確定到底要不要收贈，若收贈後，因為有效日期的限制，反而又會造成浪費。
由此可見，與食物捐贈相關的法規仍有許多的討論空間，期許能持續多方溝通，尋求能同時保障消費者、廠商、食物銀行的妙方。
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