冬天吃火鍋 莫忘葉菜硝酸鹽問題 冷颼颼的冬季裡,熱呼呼的火鍋是最受歡迎的,可是火鍋中常見的大白菜、高麗菜和茼蒿等葉菜卻可能含高量硝酸鹽,熬煮後菜中硝酸鹽因高溫釋出而減少,但釋出的硝酸鹽全都溶入火鍋湯裡,變成一鍋「硝酸鹽高湯」!因此在不知不覺中,我們可能攝取遠超過世界衛生組織(World Health Organization ,簡稱WHO)所建議的每人每日硝酸鹽容許量(約二百毫克),因而提高自身的健康風險! 長期關切蔬菜硝酸鹽問題的林碧霞博士表示,曾做過火鍋中的硝酸鹽檢測試驗,發現該次所用市售大白菜硝酸鹽含量為八千ppm,煮到最後鍋底湯汁的硝酸鹽含量為五百ppm,...
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