活動報導

明日惜食主廚養成計畫：全魚利用料理示範 魚，是幾乎每種料理都會用到的食材。「明日惜食主廚養成計畫」第一次在開平的實作課程示範了全魚利用的一些料理技巧，讓魚骨、魚皮、下巴、碎肉等容易被丟掉的部位找到不同使用方法。這次課程是由開平的畢業校友陳貞昱主廚設計食譜，並進行示範。主廚說，一般餐廳最常使用的部分是魚菲力，但其他部位也是可以透過設計更完善的利用，同時也增加料理的口感與整體豐富性。 食材的挑選 永續飲食往往從食材挑選開始，這對於海產更是重要，不論是從「食物階層」、「資源回復力」、「生態位階」的角度去思考，都會影響海洋物種的數量、繁殖力以及對生態整體的永續性。 這次上課特別挑選的是紅色馬頭魚（...閱讀全文

明日惜食主廚養成計畫：當餐酒館料理遇到惜食 本次在開平餐飲的惜食實做課程邀請到林峻佟主廚以法式餐酒館精緻餐飲(fine dining)的料理形式，示範新一代主廚如何將低碳、惜食等概念，結合到自己的菜單。課程總共有前菜（法式黃瓜蔬菜凍＆韭菜醬）、主菜(薑味蘿蔔泥炒米粉 ＆ 炸麵線)跟甜點(黑糖糕&康普茶凍&鳳梨醬)三道素食料理。 主廚這次在西式的餐酒館料理中增加在地食材的元素，使用茶葉、米粉、黑糖糕等在地傳統食物的元素，創造新的特色料理。主廚設計菜單時，也利用了惜食食材重複、完整利用以及醃製保存等概念，將果皮在熬煮成醬汁，為這幾道菜創造出不同的風味。 低碳從食材挑選開始：...閱讀全文

明日惜食主廚：綠色餐飲種子的萌芽 開平餐飲「剩食傳說」成果發表 開平餐飲於1月16日舉辦了「明日惜食主廚養成計畫」課程的期末成果展演，以「剩食傳說」為主題，共有11組同學參與惜食創意料理設計與說菜評比。 全球每年有1/3的食物都被浪費掉，若食物浪費是個國家，它的總碳排放量8%-10%排名全球第三，僅次於美國與中國。在氣候變遷帶來的影響日益嚴重的狀況下，「明日惜食主廚養成計畫」計畫希望讓餐飲科同學在就學階段就能了解全球產地、通路、餐桌上的浪費，以及如何透過食材選擇與料理人的創意思維，減少食物浪費對地球造成的影響，植下餐飲業惜食的基因。 開平「剩食傳說」成果發表的同學以食吃當季當地、格外品利用、...閱讀全文

主婦聯盟長期關注農業環境安全，2021年與農委會防檢動植物防疫檢疫局、四所大學植物教學醫院合作，規畫辦理【專業植人】推動植物醫師制度與溝通座談會，希望能在推動植醫立法上有所助益。一共辦理4場座談會，分別與臺灣大學、嘉義大學、中興大學與屏東科技大學共同辦理。每場座談會均有安排專題演講，讓民眾了解植物醫師的制度，及認識現有農藥管理法規及政策，共同思索友善農耕、安全用藥、農藥減量等議題，期待藉由公私協力、政策及法令的推行，提升專業田間有害生物綜合管理技術、提高農產質與量、保障農民健康、維護環境永續發展。 植物醫生座談會台北場最後一場的講座，邀請了台大農業化學系，同時也是衛福部食藥署「...閱讀全文